智能化如何与传统酿造相结合？专家详解未来白酒产业

随着时代变革，白酒产业正在加速拥抱新一轮的技术升级，在保持传统技艺传承的同时，也正在机械、科技、信息、大数据等方面做出尝试。智能化，成为白酒产业未来第一生产力。面对日新月异的新科技，传统酿造技术该如何与最新技术结合？如何支持传统酿造产业的改革创新、转型升级，为行业科技创新及地区经济发展做出更大的贡献？如何建设与国际接轨的标准化体系？经济学家龙永图、华工科技智能酿造首席专家李佑莉、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松、中国经济信息社副总裁曹文忠在《论道》节目中分享了自己的观点。

龙永图：社会上有很多人提出这样的问题，两种技术结合起来以后，酒的味道还真吗？我们几百年来搞出来的传统酿酒技术一下子就丢了吗？当然这些问题都有一定的道理，但是历史确实已经发生了重大的变化。我们中国的制造业正在经历深刻的改变，传统制造业正在和新的技术，特别是智能化技术紧紧地结合在一起，改造了中国的传统制造业，这是一个历史的潮流。

华工科技智能酿造首席专家 李佑莉：未来的白酒产业的智能制造，一定会呈现层级化递进的特征，也就是说从我们现在只关注单元级的设备的改造和创新，再到发展产线和车间层面，再扩展到全厂级，未来可能向整个产业集群，甚至全产业链的这个方向去发展。

中国经济信息社副总裁 曹文忠：大家都知道品牌已经成为一个企业、一个行业，乃至国家的重要竞争力资源，也是获取市场的重要资源。在这个过程中，科技创新就是保持品牌常青的重要内在驱动力，而数字化浪潮带来的智能科技越来越渗透到我们社会生产生活的方方面面，从这个角度来说，智能科技已经成为新一轮科技创新最重要的抓手，也会迎来巨大的发展前景。那白酒这样一个传统的制造业，通过5G大数据、云计算、人工智能区块链等数字化科技基础的应用，实现整个生产流程和制造系统的效力的提升，推动白酒企业向产业中高端不断地攀升，实现与社会效益的有机结合。

机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长 欧阳劲松：我们在全国做智能制造的相关顶层设计的时候，我经常要问的就是你为什么要做智能制造，什么是智能制造？第一是两化融合，工业和信息化要融合。第二是全生命周期，从设计生产，到服务，甚至是产品的回收，全生命周期去考虑生产的过程。第三要达到自感知，自决策，自执行，自适应，和最后自校准的这种很高的境界。所以智能是一个穷尽的过程，它没有一个可量化或者是对比的依据，每个企业工艺条件和人文条件不一致，实现的方式也是不一致的，但最终的目标是为企业提质增效服务。

我们在德国、法国以及美国考察的时候，工匠精神和传统工艺的保留是文化遗产保留的关键。因此我认为可能要把这些和信息化社会有机结合起来，这也是百年老号的关键。