白酒百科：白酒为什么不能加冰喝？

为什么白酒不能加冰喝？网上没有关注重点，根本原因只有两个:

常见的烈酒：威士忌、白兰地、伏特加等，可以加冰喝。这几乎是一种非常常见的饮酒方式。即使在威士忌中，也有各种形状的冰对应不同的威士忌和饮酒方法，几乎是经典的。

同样是烈酒，我们的白酒度数还是比较高的，但是白酒加冰饮几乎看不见，这是为什么呢？

第一个原因。

因为白酒的工艺不同于其他类型的烈酒，所以最终的风味成分也不同。白酒的主要风味物质是酯。酯溶于酒精而不溶于水，冰等于水。这样，白酒的酒精含量降低，溶解酯的能力降低，酯沉淀成絮状物。

因此，有些人在白酒中加水来检测白酒是否是"纯谷物固体发酵"白酒，这种方法对高白酒有一定的检测效果。但造假者已经明白了这一切。不，我很容易买到各种酯类的"白酒香精"。只要白酒含有足够的酯，加水就会沉淀酯，欺诈就很简单。

第二个原因。

冰会降低白酒的温度，低温也会降低酒精溶解酯的能力，也会使酯沉淀，成为絮凝物，甚至结晶物。

絮状或结晶酯在口腔中不能表现出风味，因此白酒会失去香味和口感。

那么为什么威士忌和白兰地可以加冰呢？因为它们都是液体发酵的葡萄酒，主要的风味物质是醇，与酒精（乙醇）属于同一类别。酒精物质不是酒精溶解的附着关系，而是平行关系，所以降低酒精和温度的影响不大。

当然，所有的酒和冰都会稀释味道，但白酒更突出这种情况，甚至质量的变化，让白酒失去原来的味道，只有淡淡的酒精味道，所以没有人愿意尝试。

然而，在台湾，一些饮酒者开始在白酒中加入冰饮用，但通常是低度白酒。由于低度白酒一般都经过相关处理，不易引起沉淀。

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